澳門KET：沙嗲從何而來?傳到各地后又發(fā)展出什么樣的變化?

很多人以為 “沙嗲” 它是一種醬料，但實際上是東南亞非常受歡迎的燒烤菜肴。遍布印尼、馬來西亞、泰國等國家，沙爹在東南亞享有盛譽，是游客必吃的食物。沙爹從何而來？傳遍全國后發(fā)生了什么樣的變化？讓這篇文章給你詳細介紹一下這道著名的南洋菜。

不是來自東南亞的沙爹！

當(dāng)你聽到沙拉時，大多數(shù)人都會想到東南亞的燒烤菜，從而得出沙拉要么來自泰國，要么來自馬來西亞，要么來自印尼的結(jié)論。但是，答案是以上都不是！

根據(jù)歷史記載，沙爹的原型來源于中東烤肉料理 “卡博串（Kebab）” ；據(jù)說印尼文和馬來文稱呼他們。 “Sate” ，正是來自坦米爾語的 “Catai（肉）” 。自18世紀以來，大量來自印度和阿拉伯的穆斯林商人在印尼做生意，并引入了他們的家鄉(xiāng)美食文化。在他們將卡博串與當(dāng)?shù)厥巢南嘟Y(jié)合后，沙拉誕生在印尼。

肉腌制后，串在炭火上烤，然后蘸上花生醬或咖喱醬。這種吃法從爪子到印尼的各個角落，不同的島嶼發(fā)展出自己的特色沙子。19世紀末，沙子傳到馬來半島，成為馬來西亞和新加坡的家常菜。

紅后地化-馬來沙和泰國沙？

食物傳到新的地方，會因當(dāng)?shù)氐氖巢暮惋嬍沉?xí)慣而有所調(diào)整，在各個地方產(chǎn)生不同的想法。由于馬來西亞和印尼同為伊斯蘭國家，所以使用的肉類大多是牛肉或羊肉。香茅、南姜、茴香等香料都是馬來沙爹的腌料，而最后的蘸醬則是用水、花生、香料烹制而成。黃瓜和紅蔥頭是調(diào)和風(fēng)味的必備調(diào)料！雖然一開始賣的是小吃，但是現(xiàn)在已經(jīng)有很多人把沙娃當(dāng)作正餐，吃的時候會和馬來粽子結(jié)合起來。（Ketupat）或涼飯（Nasi Impit）。為配飯吃，馬來沙頭的醬汁味道較濃。

作為馬來西亞的鄰國，沙爹傳到泰國后，吸收了當(dāng)?shù)氐奶厣?，成為著名的南方菜肴。泰國的沙爹多采用豬、雞、牛肉；腌料大致和馬來沙一樣，但也會再加椰奶，所以味道比較潮濕溫順。與馬來沙頭不同，花生醬是由紅咖哩醬、椰奶和烤碎的花生制成的。除沾醬外，泰國沙頭還配以佐醬食用，用小黃瓜、紅蔥、小辣椒等材料混合而成。在泰國，也有不少人把沙頭當(dāng)作正餐吃，所以有些餐館會附上一塊烤土司當(dāng)正餐。

泰國花生醬不同于馬來醬，它是由泰國紅咖哩醬、椰奶和烤碎的花生制成的。

南洋新口味-中國沙茶醬和沙茶醬

任何食物傳到馬來西亞，大馬華人自然要發(fā)揮創(chuàng)意，創(chuàng)造新產(chǎn)品。中國人的沙爹和馬來沙爹有很大的不同。首先，在觀念上，與晚餐相比，中國人傾向于認為沙懟是一種小吃。就材料而言，與大多數(shù)人不吃豬肉的習(xí)慣不同，中國沙爹主要使用豬肉，甚至豬腸、豬肝等豬雜也可以使用。如果要細分的話，華人沙萌可以分為 “潮州沙爹” 和 “海南沙爹” 兩種。潮州移民愛吃血，任何一道菜都可以加血，串串烤成沙頭也就不足為奇了。在醬汁中加入菠蘿泥和楊桃，味道酸甜可口，可以起到酸甜可口的作用。

中國人的創(chuàng)造力不僅在于沙子，在于醬料。雖然從17世紀開始就有大量的中國人從潮汕移民到東南亞，但也有一些人根據(jù)商業(yè)需求來回走動。潮州僑民把沙拉醬帶到原鄉(xiāng)后，進行了改進和創(chuàng)造「沙茶醬」這種萬能醬，為各種菜肴增添了南洋味，今后更廣泛應(yīng)用于臺灣、香港、澳門。

除了火，還有水煮-沙拉朱律。

有很長一段時間，有人開始想象沙爹是否有其他烹飪的可能性。所以后來出現(xiàn)了。 “湯沙嗲” ，用竹簽將食材串在一起，用香醇的沙綿醬湯底川燙后食用，大家稱之為。 ”沙嗲朱律（Satey Celup）“ 。

三者都是把食材串在竹簽上燙的菜，區(qū)別在于湯頭的使用。沙拉朱律用的是沙拉湯頭，串用的是麻辣湯頭，而平庸的是用清湯煮。此外，沙拉朱律和串都是煮熟后直接食用的。相反，平庸是先蘸醬再吃。

無法停止的炭烤味道鮮美

如今，沙沙已經(jīng)成為東南亞的象征性食物之一，尤其是在印尼，這是一道兼顧文化和歷史意義的美食，不僅影響了東南亞國家，也影響了荷蘭這個曾經(jīng)的殖民母國。腌制、炭烤、蘸醬，讓人樂此不疲的吃法，會在東南亞的美食地圖上繼續(xù)發(fā)光。