新加坡ket：紀(jì)念新加坡開埠200年 多元種族融合下舌尖記憶

2月25日，中國僑網(wǎng)。 根據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》的報(bào)道，200年的紀(jì)念新加坡開埠活動已經(jīng)如火如荼。一八一九年萊佛士登陸新加坡，這里成了自由貿(mào)易的港口，大批移民漂洋過海來此謀生。語言、文字、習(xí)俗在不同種族之間交織在一起，人類的活動也促進(jìn)了食材的聚集和離合。200年的時(shí)間表測量了新加坡獨(dú)特的食物發(fā)展歷程。每個(gè)人餐桌上常見的小販?zhǔn)澄锒汲灾鬲{城的味道，品嘗著一碗交融的食物文化。

當(dāng)?shù)匾患揖频陱漠?dāng)?shù)鬲?dú)特的小販?zhǔn)称分刑暨x了五種食品，呈現(xiàn)了多種種族結(jié)合下的舌尖記憶。名單上的食材有海南雞飯、沙爹、羅惹、沙子和椰奶黑糯米。每一種食物創(chuàng)作的背景都是一段有趣的歷史，見證了新加坡從不同角度的融合和發(fā)展。

海南雞飯

鮮嫩多汁的白斬雞，配以雞湯煮的香米，米粒溢出香蘭葉與姜片混合的香味，然后蘸上一些黑醬油和特制的姜蓉辣醬一起食用，香味充滿舌尖。海南雞飯的由來，從名字上可以看出，前身是海南四大名菜之一的文昌雞。

20世紀(jì)20年代初，來自中國海南省的移民帶著干貨、面料、紙張和雨傘從家鄉(xiāng)進(jìn)入這里，做生意謀生。資料顯示，新加坡最早出售海南雞飯的人，名叫王義元。這個(gè)人年輕時(shí)在家鄉(xiāng)學(xué)會了養(yǎng)雞和燙雞技術(shù)。當(dāng)他第一次到達(dá)新加坡時(shí)，他手里拿著兩個(gè)竹籃，在海南街一帶喊著白斬雞。用香蕉葉包裹雞飯團(tuán)，每包一分錢。有人說他賣的雞飯是用雞湯煮的，香滑可口，讓食客胃口大開，生意自然蒸蒸日上。

此后，這種美味的食物在當(dāng)?shù)囟嘣腼兊挠绊懴卵葑兂闪嗣绹鴱N師安東尼·波登(Anthony Bourdain)獨(dú)一無二的海南雞飯令人嘆為觀止。不僅是新加坡著名的美食代表，也是國家餐桌上不可或缺的美食。

雞肉沙爹

說起東南亞特色燒烤，沙爹首當(dāng)其沖。用竹簽串起大塊肉，烤至金黃色，倒入麻辣花生醬，然后搭配洋蔥、黃瓜或馬來粽子。(ketupat)一起吃飯。不需要去骨，直接入口，對于無肉不歡的饕客來說，是最直觀的享受。

來自中東的沙爹烤串(Kebab)。隨著新加坡港口的開放，貿(mào)易逐漸繁榮，阿拉伯商人來這里做香料生意，這也帶來了如何吃烤肉串。不同的是，中東烤肉串用的是金屬簽，沙爹用木簽串。

關(guān)于“沙爹”這個(gè)名字的由來也很有意思。據(jù)說福建移民前期到達(dá)南洋，看到馬來人把小肉串在一起，在火上微微烤焦，香氣撲鼻。他們聞到了味道，垂涎欲滴。但是語言不通，不知道怎么稱呼這種食物。當(dāng)他們看到三塊肉串在一起時(shí)，他們只是簡單地稱之為“三塊”(福建話讀說唱。 tae)，隨著時(shí)間的推移，它被稱為“沙爹”。

羅惹

食物的結(jié)合不僅僅是食材的融合，還有味道的演變，這也孕育了很多新詞?！吧车本褪瞧渲兄?，然后就是流行的高頻詞Rojak。馬來語中的“混合”一詞意味著“混合”，是多元化和融合的代表。作為一個(gè)名詞，Rojak生動地描述了這種像“大雜燴”一樣的熱帶沙拉羅惹。

在島國炎熱的天氣里，羅惹成了人們經(jīng)常點(diǎn)的開胃菜。羅惹融合了黃梨、黃瓜、空心菜、芽菜等。，搭配油條和豆腐干，倒入黑蝦醬和花生，清爽爽口。羅惹的菜不僅在食材的應(yīng)用上非常rojak，而且在食物的發(fā)源背景上也非常復(fù)雜，受到馬來餐、中餐和印尼餐的影響。

20世紀(jì)80年代初，羅惹小販經(jīng)常出現(xiàn)在新加坡。他們帶著移動攤位走在街上。與炒菜攤販相比，羅惹攤販的“行頭”要輕松得多，只需要一塊切板、一把刀和一個(gè)混合食材的大碗。當(dāng)場準(zhǔn)備食材就可以吃了。

叻沙

談到新加坡的道地美食，當(dāng)然少不了娘惹風(fēng)味。作為娘惹菜的代表，(Laksa)被選中。用沙葉和椰奶煮出香噴噴的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞絲、芽菜、黃瓜等食材，放在自制的辣椒醬旁邊，食客可以根據(jù)自己的口味添加。

沙子的獨(dú)特之處在于粗米粉被切成碎片。用勺子撈出來，把葉香濃郁的沙子送進(jìn)嘴里，又粘又滑，讓人欲罷不能。

椰奶黑糯米

糯米粥是一種常見的粥，也在其他國家和地區(qū)食用。但新加坡做法的不同之處在于，將黑糯米煮成粘稠的狀態(tài)，然后在點(diǎn)睛之筆上澆上濃濃的椰奶，將粘稠的質(zhì)感與濃郁的口感巧妙結(jié)合。

據(jù)說椰奶黑糯米是早期印尼移民帶來的新加坡。在他們的家鄉(xiāng)，黑糯米是一種非常常見的甜點(diǎn)，每個(gè)人都會在下午茶、宵夜或早餐時(shí)享用。目前，在新加坡，椰奶黑糯米已經(jīng)成為每個(gè)家庭甜點(diǎn)時(shí)間的美味佳肴。

新加坡除了五道經(jīng)典菜肴外，還有許多傳統(tǒng)風(fēng)味值得品嘗，包括三角椰絲椰糖糯米糕，這些三角椰絲椰糖糯米糕，包括中威魯柏水糕、阿姨點(diǎn)、哈利安娜芋頭糕和豆爽，以及麗娜西亞水糕的貿(mào)易。這些鄰居的美味是陪伴許多人成長的味蕾記憶。米暹、經(jīng)濟(jì)炒面、印尼隆冬、牛肉絲、炒糯米、豆花等國家餐桌上不可或缺的美味。(李雅歌)