ket新加坡：紀(jì)念新加坡開(kāi)埠200年 大批移民漂洋過(guò)海來(lái)此謀生

根據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》的報(bào)道，200年的紀(jì)念新加坡開(kāi)埠活動(dòng)已經(jīng)如火如荼。一八一九年萊佛士登陸新加坡，這里成了自由貿(mào)易的港口，大批移民漂洋過(guò)海來(lái)此謀生。語(yǔ)言、文字、習(xí)俗在不同種族之間交織在一起，人類的活動(dòng)也促進(jìn)了食材的聚集和離合。200年的時(shí)間表測(cè)量了新加坡獨(dú)特的食物發(fā)展歷程。每個(gè)人餐桌上常見(jiàn)的小販?zhǔn)澄锒汲灾鬲{城的味道，品嘗著一碗交融的食物文化。

當(dāng)?shù)匾患揖频陱漠?dāng)?shù)鬲?dú)特的小販?zhǔn)称分刑暨x了五種食品，呈現(xiàn)了多種種族結(jié)合下的舌尖記憶。名單上的食材有海南雞飯、沙爹、羅惹、沙子和椰奶黑糯米。每一種食物創(chuàng)作背景都是一段有趣的歷史，見(jiàn)證了新加坡從不同角度的結(jié)合和發(fā)展。

海南雞飯

鮮嫩多汁的白斬雞，配以雞湯煮的香米，米粒溢出香蘭葉與姜片混合的香味，然后蘸上一些黑醬油和特制的姜蓉辣醬一起食用，香味充滿舌尖。海南雞飯的由來(lái)，從名字上可以看出，前身是海南四大名菜之一的文昌雞。

20世紀(jì)20年代初，來(lái)自中國(guó)海南省的移民帶著干貨、面料、紙張和雨傘從家鄉(xiāng)進(jìn)入這里，做生意謀生。資料顯示，新加坡最早出售海南雞飯的人，名叫王義元。這個(gè)人年輕時(shí)在家鄉(xiāng)學(xué)會(huì)了養(yǎng)雞和燙雞技術(shù)。當(dāng)他第一次到達(dá)新加坡時(shí)，他手里拿著兩個(gè)竹籃，在海南街一帶喊著白斬雞。用香蕉葉包裹雞飯團(tuán)，每包一分錢。有人說(shuō)他賣的雞飯是用雞湯煮的，香滑可口，讓食客胃口大開(kāi)，生意自然蒸蒸日上。

此后，這種美食在當(dāng)?shù)囟嘣腼兊挠绊懴卵葑兂闪诉B美國(guó)廚師安東尼?！げǖ?Anthony Bourdain)獨(dú)特的海南雞飯令人嘆為觀止。不僅是新加坡著名的美食代表，也是國(guó)家餐桌上必不可少的美食。

雞肉沙爹

說(shuō)起東南亞特色燒烤，沙爹首當(dāng)其沖。用竹簽串起大塊肉，烤至金黃色，倒入麻辣花生醬，然后搭配洋蔥、黃瓜或馬來(lái)粽子。(ketupat)一起吃飯。不需要去骨，直接入口，對(duì)于無(wú)肉不歡的饕客來(lái)說(shuō)，是最直觀的享受。

來(lái)自中東的沙爹烤串(Kebab)。隨著新加坡港口的開(kāi)放，貿(mào)易逐漸繁榮，阿拉伯商人來(lái)這里做香料生意，這也帶來(lái)了如何吃烤肉串。不同的是，中東烤肉串用的是金屬簽，沙爹用木簽串。

沙爹這個(gè)名字的由來(lái)也很有意思。據(jù)說(shuō)福建移民早期到達(dá)南洋時(shí)，看到馬來(lái)人把小肉串在一起，在火上微微烤焦，香氣撲鼻。他們聞到了味道，流口水。但是語(yǔ)言不通，不知道怎么稱呼這種食物。當(dāng)他們看到三塊肉串在一起時(shí)，他們只是簡(jiǎn)單地稱之為三塊(福建。sar tae)，隨著時(shí)間的推移，它被稱為沙爹。

羅惹

食物的結(jié)合不僅僅是食材的融合，味道的演變也孕育了很多新詞。沙爹就是其中之一，然后就是流行的高頻詞。Rojak。馬來(lái)語(yǔ)中的Rojak混合一詞，意為混合，是多元化、融合的代表。Rojak這個(gè)大雜燴般的熱帶沙拉羅惹被生動(dòng)地描述為一個(gè)名詞。

在島國(guó)炎熱的天氣里，羅惹已經(jīng)成為一種常見(jiàn)的開(kāi)胃菜。羅惹融合了黃梨、黃瓜、空心菜、芽菜等。，搭配油條和豆腐干，倒入黑蝦醬和花生，清爽爽口。羅惹這道菜不僅用于食材。rojak，由于馬來(lái)餐、中餐、印尼餐的影響，食物的發(fā)源背景也非常復(fù)雜。

20世紀(jì)80年代初，羅惹小販經(jīng)常出現(xiàn)在新加坡。他們帶著移動(dòng)攤位走在街上。與炒菜攤販相比，羅惹攤販的行頭要輕松得多，只需要一塊切板、一把刀和一個(gè)混合食材的大碗。當(dāng)場(chǎng)準(zhǔn)備食材就可以吃了。

叻沙

談到新加坡的道地美食，當(dāng)然少不了娘惹風(fēng)味。作為娘惹菜的代表，(Laksa)被選中。用沙葉和椰奶煮出香噴噴的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚(yú)餅、雞絲、芽菜、黃瓜等食材，放在自制的辣椒醬旁邊，食客可以根據(jù)自己的口味添加。

沙子的特別之處在于粗米粉被切成碎片。用勺子撈出來(lái)，把葉香濃郁的沙子送進(jìn)嘴里，又粘又絲滑，讓人欲罷不能。

椰奶黑糯米

糯米粥是一種常見(jiàn)的粥，也在其他國(guó)家和地區(qū)食用。但新加坡做法的不同之處在于，將黑糯米煮成粘稠的，然后在點(diǎn)睛之筆上澆上濃濃的椰奶，將粘稠的質(zhì)感與濃郁的口感巧妙結(jié)合。

據(jù)說(shuō)椰奶黑糯米是早期印尼移民帶來(lái)的新加坡。在他們的家鄉(xiāng)，黑糯米是一種非常常見(jiàn)的甜點(diǎn)，每個(gè)人都會(huì)在下午茶、宵夜或早餐時(shí)享用。目前，在新加坡，椰奶黑糯米已經(jīng)成為每個(gè)家庭甜點(diǎn)時(shí)間的美味佳肴。

新加坡除了五道經(jīng)典菜肴外，還有許多傳統(tǒng)風(fēng)味值得品嘗，包括中寶魯柏水糕、阿姨糕點(diǎn)、HarriAnn芋頭蛋糕和三角椰糖糯米蛋糕，豆爽和麗娜西蘭花貿(mào)易，這些鄰居的美味是陪伴很多人成長(zhǎng)的味蕾記憶。國(guó)家餐桌上必不可少的美食，如米暹、經(jīng)濟(jì)炒面、印尼隆冬、牛肉絲、炒糯米、豆花等。(李雅歌)